VILDT TIL HVERDAG

”VILDT til hverdag” er et must for alle madglade jægere, der gerne vil have ny inspiration til vildtkøkkenet samt idéer og tricks til, hvordan man kan bruge alt kød på dyret og få styr på den nogle gange lidt voldsomme vildtsmag.

Bogen er lavet af Anders Bundgaard og baseret på hans livslange passion for natur, vildt og jagt – og ikke mindst hans lyst til at lave mad af det vildt, han selv nedlægger. I bogen deler han rundhåndet ud af erfaringer og opskrifter fra flere årtier, hvor vildt har været den primære kødkilde i hans og familiens hverdagskøkken.

Bogen rummer ikke kun opskrifter og køkkentricks, men formidler også forfatterens markante holdninger. Han mener blandt andet, at det er enhver jægers pligt at bruge hele dyret, når man nu har taget livet af det – og ikke kun anvende de finere og lettest tilgængelige udskæringer som rygfilet, køller og brystkød.

”Når man for eksempel står med et par håndfulde nyskudte fasaner eller ænder, er det fristende kun at tage brystkødet. Det er det mest regulære kød, og det er nemt at tage ud. Men man spilder ofte mere end halvdelen af kødet, hvis man kasserer lår, vinger, skrog og brystkød med haglskader, og det dur bare ikke – hverken etisk eller kulinarisk.”

Forfatteren mener, at jagt forpligter, og at respekt for dyret i høj grad handler om at minimere spild og bruge alt spiseligt kød. Han fremhæver, at selvom det historisk set er naturligt for os mennesker at jage og spise vilde dyr, er jagten i dag ikke nogen selvfølgelighed. En af forudsætningerne for, at vi fortsat kan udleve vores passion, er en ansvarlig og bæredygtig forvaltning af den ressource, som vildtet udgør.

”VILDT til hverdag” er på 188 sider og indeholder mere end 70 opskrifter på hverdagsretter med og af vildt.